争鲜回转寿司是上海一家做回转寿司的店子，寿司师傅在转盘上边做边卖，边吃边转。他们用的米饭是日式短粒米，鱼生都是当天凌晨四点去码头买的，虾和蟹肉都是当天早上从大连空运过来。每盘寿司都是现做现转，转盘转一圈大概要四分钟，所以吃的时候得抓紧时间夹。

争鲜回转寿司是上海起源，因为2003年他们就在南京东路开了第一家店，那时候上海人还没吃惯回转寿司。根据市场调研，争鲜回转寿司在前年覆盖了全国23个省份，门店数量超过5000家，平均每天卖出3万盘寿司。有个数据说上海人每周吃回转寿司的频率是2.3次，比北京多0.5次，这说明上海人对新鲜寿司的需求更大。他们用的寿司醋饭配方是独家秘方，比普通寿司店多放10%的米醋，这样米饭更弹牙。而且转盘速度是每分钟18圈，比别的店快2圈，这样寿司不会在盘里放太久变软。现在上海有78%的回转寿司店都在用争鲜的供应链，说明他们确实有技术优势。