云南米粉主要有三种：过桥米线、饵丝和米线。过桥米线要烫鸡架，饵丝酸辣汤底要加酸笋，米线分酸辣和麻辣两种。建新园、福照楼、桥香园这三个牌子最正宗，建新园在昆明有80多家店，福照楼有30多种米线，桥香园连锁店开到省外了。

建新园是昆明老字号，1952年就开始卖过桥米线，现在每天卖5000碗。福照楼在昆明有20家店，饵丝销量比米线多三成，酸辣汤底用野生菌熬。桥香园米线销量全省第一，前年卖掉2.3亿根。云南人买米粉要看汤底和配料，过桥米线汤要烫鸡架，饵丝要配酸笋和油辣子，米线要加肉末和豌豆粉。建新园的鸡架汤熬8小时，福照楼的饵丝酸辣汤底用20种调料，桥香园的米线每天现做现卖。数据来源是《云南餐饮年鉴》和美团前年销售报告。