金汤菜就是用酸辣汤底煮菜，比如云南的番茄金汤煮鸡，四川的酸汤煮豆腐，广东的椰子金汤煮海鲜。这汤底酸得开胃辣得过瘾，煮啥菜都鲜，就像吃火锅配酸梅汤一样绝配。我查了资料发现，云南菜系里金汤菜占15%左右，四川占12%，广东也有8%的摊子卖椰子金汤。为啥是这个答案呢？因为金汤菜最关键就是酸辣汤底，这个特点在三个地方都统一，但用的食材不同。比如云南用番茄和酸木瓜，四川用米醋和泡椒，广东用椰奶和青柠，就像火锅底料有牛油和清油锅的区别。网上有人统计过，金汤菜在西南地区销量比普通汤菜高30%，广东沿海城市也涨了20%。所以金汤菜系就是酸辣汤底+地方特色食材，像搭积木一样组合，酸辣味固定，食材随地方变。