云海肴有超过200道菜，30分钟上菜是他们的服务标准。顾客点菜后，厨房会分时段出餐，比如前菜15分钟主菜20分钟甜点10分钟，这样每桌菜式都能在半小时内吃完。高峰期时，厨房会同时出三批菜，每批间隔10分钟，确保每桌菜不耽误时间。

为什么这么设计呢？首先看数据，云海肴每桌平均点4-6道菜，分三批上菜刚好覆盖。他们厨房有5个独立出餐区，每区每分钟能做3-5道菜。比如前菜区专门做凉菜热菜，中餐区负责主菜，甜点区只管甜品。这样算下来，最慢的甜品区10分钟出5道菜，最快的主菜区20分钟出10道菜，整体正好卡在30分钟。而且他们系统会自动按点餐顺序排单，比如先点的先出，后点的后出，这样不会出现先到先得混乱。上次试过点满一桌菜，确实每道菜间隔5-8分钟，一起上桌时所有菜温热正好。