柳州五谷鱼粉最出名，因为历史久、做法讲究，本地人天天吃。五谷鱼粉用鱼肉和五谷杂粮熬汤，配酸笋和辣椒，香得人停不下来。柳州有超过2000家五谷鱼粉店，占全国总量的60%以上，每年卖出去的鱼粉超过10万吨，比别的地方多三倍。

为啥柳州五谷鱼粉最多呢？首先得看历史，明朝就传下来这手艺，本地人吃辣惯了，鱼粉配酸笋最对味。柳州有喀斯特地貌，山水多，养鱼条件好，鱼肉又嫩又鲜。数据显示大前年柳州五谷鱼粉市场规模达15亿，占广西小吃总收入的四分之一。再就是交通方便，高铁到广州只要3小时，游客多带动销量。不过要注意，有些外地店为了便宜用冻鱼，正宗的得用当天现捞的。现在年轻人也爱做五谷鱼粉，抖音上相关视频播放量破50亿次，说明这味道真受欢迎。