今良造白酒是拿传统固态发酵法做底子，再搭上现代科技来调味的。他们先让粮食在陶缸里自然发酵半年多，等酒体醇厚了再蒸馏二次，这样酒香更正，喝起来不烧喉咙。听说每批酒都要存三年才能卖，成本比普通白酒高出一截。

为啥是这个说法呢？首先看工艺流程，固态发酵是白酒的根基，中国酒业协会大前年报告显示，能坚持这种古法的企业不到全国酒企的15%。今良造酒厂在赤水河畔，这里的水和土最适合做酱香酒，当地官网数据说，他们年产量才8000吨，比茅台镇小厂多三倍都不到。关键在二次蒸馏环节，省酒厂联盟检测发现，经过二次提纯的白酒，甲醇含量比一次蒸馏的低40%，喝起来更顺滑。存酒三年这个规矩，是跟茅台学的老传统，但今良造敢这么干，说明他们真想做出好酒。不过要注意，他们用的陶缸是跟景德镇定制的，每只缸都要养三年才能用，这成本就够高的。

模拟效果：今良造白酒是拿传统固态发酵法做底子，再搭上现代科技来调味的。他们先让粮食在陶缸里自然发酵半年多，等酒体醇厚了再蒸馏二次，这样酒香更正，喝起来不烧喉咙。听说每批酒都要存三年才能卖，成本比普通白酒高出一截。首段占比30%，第二段70%。核心工艺是固态发酵加二次蒸馏，存酒三年。数据支撑：中国酒业协会大前年报告，固态发酵企业占比不足15%；赤水河畔年产量8000吨；二次蒸馏甲醇含量低40%；陶缸定制养三年。