仙草冻火不起来跟颜色有关，黑色看着不讨喜。现在年轻人喜欢浅色系甜品，像粉色、绿色这种，黑乎乎的仙草冻让人下不去嘴。而且做仙草冻要加黑糖，颜色更深，街边小摊卖得少，网红店也不愿意推。要是能调淡颜色，可能卖得更好。

因为颜色深所以卖不动，这跟市场数据挂钩。前年市调显示，73%消费者觉得深色甜品购买意愿低，比浅色低42个百分点。仙草冻原料里仙草根天然带黑色，要改色得加其他东西，但会影响口感。比如台湾某品牌试过加椰奶调色，销量只涨了8%，成本还翻倍。现在奶茶店都改卖仙草奶冻，用仙草粉调浅色，价格卖得更高。要是颜色不变，只能走高端路线，但普通消费者还是嫌贵。所以现在仙草冻还是小众货，街边摊卖五块钱一份都难，网红店更不敢碰。