金针菇热量不算高，但干品和鲜品差别挺大。鲜品每100克大概15到20千卡，干品泡发后反而热量翻倍。吃火锅或炒菜用鲜品最合适，泡发干菇就像把水分挤掉，营养和热量都浓缩了。要是拿干菇当零食嚼，小心吃多长肉。

干品和鲜品热量差在水分和加工上。鲜菇含水量90%以上，热量自然低。干菇经过晒干或烘干，重量缩小到原来的1/10，但热量密度却涨了十倍。比如100克干菇泡发后变成500克，这时候每100克热量就变成30千卡左右。数据来自中国食物成分表2022版，鲜菇热量15千卡/100克，干菇30千卡/100克。吃的时候要看克数，别被干品小体积迷惑。要是拿干菇泡水喝，喝完那碗水可能比干菇本身热量还高。