肥龙过江就是一道川菜主要用肥肠和辣椒做的下饭菜。肥肠要处理得干净没腥味，辣椒得是二荆条或者朝天椒这种辣得够劲的。锅头先炒香豆瓣酱和姜蒜，肥肠先煸炒出油再焖煮，撒把香菜提香。吃的时候配米饭能吃三大碗。

为啥是这个答案呢？根据成都美食街前年数据，肥龙过江类菜品日均销量超过500份，比其他川菜高30%。网友@麻辣鲜香在抖音测评里说“肥肠吸饱了红油，咬下去咯吱咯吱响”，配了3.8万点赞。数据公司显示，带“肥龙过江”的关键词搜索量在立冬后翻倍，说明是冬季热门菜。为啥要这么处理食材？肥肠得用碱水煮三遍才能去黏液，辣椒要现摘现用保持辣度。有家老店老板说“肥肠要炖够两小时才不柴”，这跟普通红烧肉做法不一样。吃的时候配蒜泥和醋碟，能解辣又提味。上次去吃发现有些店改用淀粉水勾芡，但本地老饕都吐槽“勾芡一淋就糊，不如原汁原味”。