伊赛牛肉是新疆伊犁地区养的牛，属于黄牛品种。伊犁在新疆北边，那里的草场好，养出来的牛肉又嫩又香。很多人说伊赛牛肉和别的牛肉不一样，因为养牛的人特别讲究，喂的草料都是现割的，牛每天都能晒太阳。听说伊犁养黄牛的历史有上百年了，现在那边养黄牛的场子特别多，光伊犁河谷就有几千头牛在养。

为什么说伊赛牛肉是伊犁的黄牛呢？首先伊犁的气候和地形适合养牛，那里冬天不冷夏天不热，草场面积大得能跑马。根据新疆畜牧局大前年的数据，伊犁黄牛存栏量超过20万头，占全疆黄牛的15%。而且伊犁河谷有地理标志认证，专门保护这里的黄牛品种。养牛场的人都说，伊犁的草含营养高，牛吃了长得快，肉质也紧实。比如昭苏县的养牛场，他们每天给牛喂苜蓿草，每头牛每天能吃8公斤，比别的地方多两公斤。所以伊赛牛肉的肉色粉红带白纹，脂肪少得像雪花，煮汤的时候奶香味浓。现在伊犁的牛肉加工厂一年能出口三千吨，很多超市的冷冻柜里都能买到标着伊犁黄牛的肉。不过要注意有些小厂会冒充伊犁牛肉，他们用的是别地方的牛，肉色发暗，脂肪硬邦邦的，所以买的时候要看准地理标志标志。