传统餐饮就是老祖宗传下来的规矩，比如吃火锅要配香油蒜泥，喝汤要等肉炖烂了才喝。现代餐饮呢？他们把老店开到商场里，用手机点单就能送上门，连厨师都换成机器人了。传统讲究仪式感，比如包饺子要手擀面，现代直接用机器压成圆饼；传统餐馆坐满才能开火，现在外卖骑手送餐都能单点一份。

为什么这么讲？因为传统餐饮活了上千年，靠的是口口相传的手艺和固定客群。前年外卖平台数据显示，现代餐饮订单量增长40%，但传统餐馆倒闭率也高达25%。比如北京胡同里的炸酱面馆，每天只接20桌堂食，却要养三个老师傅，一个月流水才5万块。反观连锁快餐店，用中央厨房配送到100家分店，一天流水能抵十家老店。不过传统餐饮也有优势，中国烹饪协会调查说，68%的年轻人还是愿意为手作点心买单，就像杭州的葱包桧，机器做不出那层焦脆。现在很多餐馆开始混搭了，比如用智能点餐系统但保留老板娘亲手包的荠菜馄饨，这样既方便又不失老味道。