煮钢切燕麦要烧开水后下锅，保持中火煮5到8分钟，中间别搅太多。泡发的话最好提前1到2小时用冷水泡着，这样煮的时候更容易熟透。水量要没过燕麦两指高，用热水泡比冷水快，但冷水泡能少出点黏液。煮好后关火焖2分钟，用勺子背面压平就能成型。

为什么这么讲究？钢切燕麦是整粒燕麦切成的薄片，每片纤维层比普通燕麦多三成。冷水泡1小时能让燕麦吸饱水，纤维膨胀到原来的2到3倍，这样煮的时候不用反复翻动也能均匀受热。数据说冷水泡过的燕麦β-葡聚糖溶出量比热水泡高18%，这就是口感更Q弹的原因。煮的时间太短燕麦芯会硬，超过8分钟容易煮成糊糊。用勺子背面压平是跟老手学的，这样表面能形成保护层，焖的时候不会粘锅底。要是用高压锅，时间可以缩短到3分钟，但得先泡发30分钟。