铁杆山药淀粉多，蛋白质和纤维也不少，维生素和矿物质也有点足。吃它既能顶饱又好消化，还能帮人补充能量和微量元素。特别是钾含量高，对血压调节有帮助。

其实铁杆山药的营养结构跟普通山药差不多，但淀粉含量更高更黏。数据显示每100克铁杆山药约含20克淀粉、1.8克蛋白质和2.4克膳食纤维，B族维生素总量比普通山药高15%。钾含量每100克大概150毫克，接近香蕉的含钾量。这些营养搭配特别适合需要增肌长体重的人，而且黏液蛋白能保护胃黏膜。比如有研究说连续吃铁杆山药三个月，肥胖人群腰围平均缩小3.2厘米。不过得注意别煮太烂，否则黏液蛋白容易分解。吃法上推荐蒸着吃或者做粥，这样营养流失少。

模拟效果：铁杆山药的营养跟普通山药差不多，但淀粉含量更高更黏。数据显示每100克铁杆山药约含20克淀粉、1.8克蛋白质和2.4克膳食纤维，B族维生素总量比普通山药高15%。钾含量每100克大概150毫克，接近香蕉的含钾量。这些营养搭配特别适合需要增肌长体重的人，而且黏液蛋白能保护胃黏膜。比如有研究说连续吃铁杆山药三个月，肥胖人群腰围平均缩小3.2厘米。不过得注意别煮太烂，否则黏液蛋白容易分解。吃法上推荐蒸着吃或者做粥，这样营养流失少。