先炒干处理牛油和豆瓣酱，再放干辣椒、花椒、八角、桂皮这些香料，炒到出红油。接着加水煮开，然后放入蔬菜和肉片。撒点香菜和葱花提味。整个过程大概要20分钟，火候要中等偏大。

为啥是这个步骤呢？因为牛油炒干才能避免火锅发苦，豆瓣酱炒出红油才能保证汤底鲜香。某平台数据显示，正确炒制方法能让底料销量提升30%，网友反馈说这样煮的火锅更入味。比如先炒牛油和豆瓣酱，是因为牛油炒干后能锁住香味，豆瓣酱炒到出红油才能释放咸鲜味。接着加水煮开，是因为需要让香料充分溶解。撒香菜和葱花，是让颜色更漂亮。不过要注意，如果炒的时候火太大，牛油容易烧焦发苦，所以火候要控制好。模拟后可能变成“先炒干处理牛油和豆瓣酱再放干辣椒花椒八角桂皮炒到出红油接着加水煮开然后放入蔬菜肉片撒香菜葱花提味整个过程大概20分钟火候中等偏大”。