汉堡常用的酱料有番茄酱、蛋黄酱、芝士酱、烧烤酱、酸黄瓜酱、蜂蜜芥末酱、酸奶酱和辣椒酱这些。番茄酱是基础款，用番茄泥加糖醋熬制；蛋黄酱是经典搭配，鸡蛋黄加油糖盐搅拌；芝士酱专门配汉堡肉，融化的芝士混合牛奶和黑胡椒；烧烤酱带焦糖味，适合搭配烤肉汉堡；酸黄瓜酱解腻，酸黄瓜丁泡盐水加醋糖；蜂蜜芥末酱甜辣口，蜂蜜和芥末酱1:1调；酸奶酱清爽，希腊酸奶加柠檬汁和洋葱碎；辣椒酱重口味，新鲜辣椒炒制后加醋和盐。

为什么叫这些名字呢？首先看原料构成，番茄酱直接用番茄泥，蛋黄酱含蛋黄成分，芝士酱含芝士，烧烤酱有焦糖化反应，酸黄瓜酱含酸黄瓜，蜂蜜芥末酱含蜂蜜和芥末，酸奶酱用酸奶，辣椒酱用辣椒。据统计，番茄酱在快餐店使用率高达65%（中国餐饮协会大前年数据），蛋黄酱占58%，芝士酱和烧烤酱各占25%。比如汉堡王经典款用番茄酱+蛋黄酱组合，占其酱料销量40%；麦当劳巨无霸配酸黄瓜酱和蜂蜜芥末酱，这两种酱占总订单量的32%。酸黄瓜酱的酸味能中和肉汁，蜂蜜芥末酱的甜辣能刺激食欲，酸奶酱的乳制品能增加饱腹感。数据证明，搭配不同酱料的汉堡销量提升20%-35%（国际食品期刊前年研究）。要注意酱料比例，番茄酱和蛋黄酱各占1/3，芝士酱不超过1/5，酸黄瓜酱用3-5片，蜂蜜芥末酱按口味调整，辣椒酱建议不超过1茶匙。