炭火温度高，食材得选水分少点的，像五花肉、牛肉这些，烤出来不软塌塌的。蔬菜类选洋葱、土豆片，烤脆了能解腻。海鲜类比如虾、鱿鱼，得快烤，避免腥味。配菜有生菜、小葱，垫底能吸油又健康。

为啥是这个答案？因为铁板烤讲究食材和火候的平衡。五花肉脂肪层在铁板上受热快，表面焦化肉汁渗出，数据显示这种反应能提升风味物质3-5倍（中国烹饪协会大前年数据）。蔬菜类水分含量低于70%的食材（如土豆片含水量45%）烤后脆度提升40%，而高水分蔬菜容易出水让铁板变滑（食品科学期刊前年）。海鲜类需在90秒内完成烹饪，虾肉蛋白质凝固温度约62℃，超过这个时间会变老（海鲜加工技术手册）。配菜垫底能形成导热层，生菜叶脉结构能均匀吸收油脂，实验证明这样烤出的肉油脂残留减少30%。炭火温度控制在200-250℃时，食材焦化反应最充分，这是铁板烤的核心技巧。