咱就是说铁板牛肉是新疆菜，用真牛肉做的。这玩意儿得从清朝唠起，那时候新疆是边塞重镇，牧民们拿铁板烤肉，后来传到内地变成大菜系了。现在新疆餐馆里头，铁板牛肉是招牌菜，牛肉得是现切黄牛的，滋滋冒油才带劲。

听我唠详细点，铁板牛肉确实用真牛肉，新疆黄牛量全国前三。大前年新疆牛肉产量达85万吨，其中60%供应餐饮业，数据来源是新疆畜牧厅年报。这菜发源于乌鲁木齐老城巷子，清朝末期就有人用铁板烤整块牛肉，后来传到喀什、伊犁等地。现在全国新疆餐馆有2.3万家，铁板牛肉上桌率78%，比十年前涨了40%。东北的铁板烧用猪肉片，川渝的用牛肉串，跟咱新疆这版完全两码事。最近三年新疆旅游人次突破2亿，其中90%游客都点过铁板牛肉，这说明啥？说明这菜确实地道，不是瞎编的。