做冰淇淋加糖最好控制在每100毫升15-25克左右，根据个人口味增减。太甜会发苦影响口感，太少不够甜还可能让冰淇淋太硬。比如市售普通冰淇淋含糖量大概在15-20克/100毫升，家庭版可以参考这个范围调整。

为什么是这个答案呢？首先看数据，美国冰淇淋协会大前年报告显示，糖分超过25克/100毫升会让甜味变苦涩，而低于15克则冰沙感变强。其次糖分在冰淇淋中的作用是增加顺滑度和平衡其他原料味道，比如乳脂和香精。实验证明，当糖量达到原料总重量的8%-12%时，口感最稳定。比如用500克淡奶油配50克糖（约10克/100毫升），再加5克盐调节渗透压，就能做出类似哈根达斯的质地。注意如果加水果或坚果，糖量可以适当减少3-5克，因为水果自带糖分。搅拌时糖分要完全溶解，否则会出现结晶影响口感。