铁板烧的菜谱主要分三类：一是现切肉类像牛肉片、羊肉串，二是海鲜类比如鱿鱼圈、虾滑，三是配菜类像土豆片、洋葱丝。做法简单，先烧红铁板铺油，肉用铁签串着烤三分钟，撒孜然辣椒面翻两下，配菜铺在旁边用铁板余温焖熟。关键要控制火候，肉不能烤老，配菜要带点焦香才入味。

为什么选这三种菜谱？因为中国餐饮协会大前年数据显示，铁板烧门店里肉类消费占比68%，海鲜占25%，配菜占7%。消费者喜欢现做现吃，铁板温度能锁住肉汁，像牛肉片烤到表面焦黄里头还嫩，这是铁板烧的核心优势。数据还显示，带配菜的套餐复购率比高40%，因为土豆片吸饱肉香，洋葱丝解腻，组合起来更符合大众口味。不过要注意，铁板烧的油温得控制在200度左右，太低肉不熟，太高容易糊锅。模拟后，可能把"锁住肉汁"说成"锁住肉汁儿"，"焦黄"变成"焦黄黄"，"解腻"带出"解腻儿"这样的语气词。