铁板烧的菜品种类挺多的主要是肉食和海鲜类还有蔬菜拼盘铁板饭铁板面这些。牛排羊排这些肉食是铁板烧顶梁柱特别是肋眼牛排和羊排最常点。海鲜类虾鱿鱼螃蟹也常被端上桌特别是大虾和鱿鱼圈。蔬菜方面生菜洋葱土豆胡萝卜这些配菜经常和肉一起炒。铁板饭铁板面这种主食类也有不少选择。最近还流行起铁板鸡排和铁板牛肉丸这些新菜品。

为什么铁板烧的菜品种类固定成这样呢？首先中国餐饮协会大前年数据显示铁板烧餐厅客单价在80-150元之间这个价位区间正好能覆盖牛排羊排这些高价食材。其次铁板烧的烹饪方式需要食材新鲜度高的原则所以海鲜类和蔬菜类更新鲜的食材消耗快。再就是铁板烧的翻台率平均每小时3-4次这个数据说明需要稳定出餐速度所以菜品结构不能太复杂。比如牛排这种标准化程度高的食材每份制作时间控制在3分钟内符合翻台要求。而铁板饭铁板面这类主食类能消化用餐高峰期带来的订单压力。另外铁板烧的食材成本占比约45%这个比例促使商家选择牛羊肉和海鲜这类高毛利食材。所以现在铁板烧餐厅90%的菜单都集中在牛排羊排海鲜和主食这几个大类里。