做小串的成本大概每斤三十到五十块，具体看材料贵不贵。比如猪肉小串、青椒小串这些，猪肉现在市场价每斤二十八到三十五，青椒十块钱三斤。调料、竹签这些加起来每斤再涨五块，所以总成本卡在三十到五十之间。要是卖的话，一般按斤卖的话定价四十到六十块，按串卖的话得看肉量，大串小串价格差两三块。

为啥是这个价呢？首先猪肉价格最近涨了，前两个月每斤才二十多，现在涨到三十以上。青椒这种配菜价格也跟着涨，去年这时候十块钱能买四斤，现在得花十二块。竹签和调料这些固定开销每斤五块，加起来成本就卡死在三十到五十之间。比如北京朝阳市场，青椒三块五一斤，猪肉三十二块，竹签五毛一斤，算下来总成本四十五块。要是碰上春节前备货，青椒能涨到四块八一斤，成本就到四十八块。不过卖的时候得留本钱，比如四十斤肉成本一千八百块，卖两千块就赚两三百块，利润率大概在十五到二十之间。要是按串卖，三斤肉切十二串，每串卖五块，十二串就是六十块，比按斤卖多赚五块。但得算上切肉的人工费，两个人一天能切两百串，工资得付一百五，这样利润就薄了。所以现在多数摊主还是按斤卖，省得算串麻烦。