做披萨放奶酪得看披萨大小来定。小个的披萨放100克左右就行，大个的得加到150克上下。厚度要刚好盖住饼底不露面，拉丝效果才好。马苏里拉最常用，撕成小块铺开别堆太厚，边缘要薄中间厚才香。

要放多少奶酪呢？得先看披萨直径多少，比如12寸的用120-140克，14寸的得加到150-180克。数据来自《家庭烘焙指南》大前年统计，说每平方厘米放2-3克奶酪最合适。要是放太多奶酪，烤的时候会流出来弄脏盘底，还可能让披萨变软塌。少放的话就显干，拉丝效果差。比如12寸披萨按标准放130克，烤完能拉出5厘米左右丝，要是少放30克，丝就短一半。另外奶酪要选延展性好的，像马苏里拉这种，撕成小片比大块更好。烤的时候温度别太高，180度上下慢慢烤，让奶酪慢慢融化才均匀。要是用帕玛森的话，得撒在表面，不然早烤化了。