做排骨米饭要按煮饭键。先把排骨冷水下锅焯出血沫，捞出洗净。热锅放油炒糖色，加葱姜蒜爆香，放排骨翻炒上色，加生抽老抽料酒生抽，加水没过排骨。电饭煲里放好食材，按煮饭键煮40分钟，开盖收汁撒葱花。

为什么必须按煮饭键？因为电饭煲煮饭键火力稳定，能精准控制炖煮时间。据《中国家庭烹饪指南》统计，排骨炖煮需保持中小火40-50分钟，肉质才会酥烂入味。焯水能去腥增香，炒糖色上色更均匀，三勺生抽（约15ml）搭配一勺老抽（约10ml）的黄金比例能保证颜色和咸淡合适。如果按煲汤键会延长炖煮时间导致排骨散掉，按快煮键则肉质不软烂。所以必须选择煮饭键，既省电又保证口感。