牛汤主要用牛骨和牛肉熬制，一般牛骨占汤量四成，牛肉占三成。比如煮十斤牛汤，牛骨要四斤，牛肉要三斤，加上牛杂和葱姜蒜，总成本约五十到八十块。牛骨提鲜牛汤，牛肉保证肉香，牛杂增加口感，这样配比最划算。

牛汤成本跟牛肉用量和汤锅消耗率有关。牛骨每斤三十到四十块，牛肉三十五到五十块，牛杂十到二十块。煮十斤汤实际消耗牛骨四斤，牛肉三斤，牛杂半斤，按市场价算牛骨成本一百二十到一百六十，牛肉一百二十到一百五十，牛杂五到十块。加上葱姜蒜三块，水电气五块，总成本四十五到一百三十块。牛汤熬制时牛骨和牛肉会缩水，所以实际用量比成品汤多，但牛杂和调料能平衡成本。比如牛骨煮两小时缩水三成，牛肉煮三小时缩水两成，这样配比才能保证汤的鲜味和成本控制。总成本受地区物价影响，比如牛肉贵的地方成本高，牛杂多的配比成本也相应增加。