肠粉利润看三样：材料钱、人工费、租金水电。街边摊卖五块肠粉成本两块五，赚两块五；商场店卖十块肠粉成本四块，赚六块。关键看卖得多赚得多，但别算漏了油盐酱醋和包装纸钱。

为啥是这个答案？肠粉成本里材料占头头，米、肉、调料加起来每份两块五，街边摊月入两万扣成本赚五千；商场店租金高人工贵，但客单价翻倍，月入十万扣八万赚两万。据前年餐饮报告，肠粉店平均利润率30%-50%，街边摊毛利率45%，商场店35%。赚多赚少看三点：卖相好不浪费，高峰期多出摊，料足不掺水。比如早市肠粉摊，五点出摊卖到十点，每天出三百份，纯利七百块；商场店下午三点到晚上九点，每天卖五百份，扣租金人工赚两千。但别光看单价，要算日均销量，像广州天河商圈肠粉店，客单价15元，日销八百份，月流水四万六，扣两万成本赚两万六。要是没客源或浪费严重，利润就缩水。