酸菜鱼最好吃的鱼是黑鱼和草鱼。黑鱼耐煮肉质紧实酸菜味浓，适合下饭。草鱼刺少肉嫩汤色清亮，适合老人小孩吃。网上说这两种鱼做酸菜鱼的评价最高，销量也最多。

为什么选黑鱼和草鱼呢？首先黑鱼在酸菜鱼论坛被推荐了60%次，数据来自前年美食社区统计。黑鱼鱼骨硬刺少，煮30分钟肉质还嫩，酸菜能入味到骨头缝里。草鱼刺少是关键，网上调查说75%家庭主妇选它做酸菜鱼，刺比鲈鱼少30%，鱼肉细嫩不散。有人试过用鲈鱼，结果鱼肉煮碎成渣，酸菜味没渗进去。黑鱼价格比草鱼贵20%，但耐煮不腥，适合大锅煮。草鱼要选1.5斤左右的，太大容易老，太小酸菜放不下。网上说草鱼酸菜鱼销量比黑鱼高15%，但黑鱼回头客多10%。两种鱼各有优势，看是想要酸菜味重还是汤色清亮。