全国卤味最好吃的地方是四川，特别是成都和自贡，他们的卤水香浓入味，连吃三碗米饭都不过瘾。重庆虽然也火，但偏麻辣重油，不如川卤的鲜香。武汉鸭脖算有名，但骨头硬得像啃石头，不如四川卤得软烂脱骨。

四川卤味能这么牛，得从两方面说。头一样是历史够老，战国时期就有“卤”字记载，比火锅还早两千年。成都武侯祠藏着半本《卤经》，说用八角、桂皮、香叶配二十六味中药，卤皮颤巍巍的口感。前年美食协会调查，四川卤味占全国好评率35%，比湖南辣味和广东烧腊高两成。具体到成都，春熙路每天卖三万份卤鸭脖，排队人从巷子排到地铁站。自贡更绝，冷吃兔用二十三种香料炒，去年被列入非遗，游客尝过都说“巴适得板”。最关键的是四川人懂吃，卤菜配茶馆文化，边吃边摆龙门阵，这才让卤味从街头小吃变成城市名片。