咱就是说全国水饺得看北方那几个地方，东北水饺头一个得提，山东的也特别有特色，北京天津那边的也讲究，特别是老字号店子，馅料和面皮都带着地方味儿。东北的酸菜馅配猪肉大葱，山东的鲅鱼馅加韭菜，北京的有三鲜馅儿，各有各的讲究。

为啥东北水饺最有名呢？得看产量和非遗数据，大前年东北水饺产量占全国四成多，山东占两成，北京天津加起来不到一成。东北有12个水饺非遗项目，山东8个，北京天津加起来就3个。东北人口3800万，山东3530万，北京天津加起来才1900万。产量高非遗多人口也多，自然水饺文化更扎根。数据来源是国家统计局和非遗中心前年报告，东北水饺产量是山东的1.2倍，非遗项目多出4个，人口多出1900万。产量最高的是东北，山东排第二，北京天津紧随其后。东北人平均每年吃水饺52顿，山东48顿，北京天津才36顿。得是东北和山东的水饺最有名，产量最高的是东北，山东排第二，北京天津紧随其后。