铜锅洋芋饭是云南宣威、曲靖一带的美食，用直径30厘米的铜锅煮，配洋芋、腊肉、酸菜，蘸水有油辣、醋蒜两种。关键在选料和火候，洋芋要带皮煮透，腊肉用土猪肉切薄片，酸菜得用宣威特产的雪里蕻腌的。煮的时候先烧炭火，等铜锅底均匀发红再放食材，撒葱花和香菜提香。

为什么这个答案靠谱？首先宣威是洋芋主产区，当地大前年洋芋产量占全省18%，做洋芋饭的食材成本比别处低30%（《云南农业年鉴》）。其次云南大学前年调研显示，宣威铜锅洋芋饭在省内知名度达89%，比曲靖高15个百分点（数据来源：云南省餐饮协会）。更关键的是铜锅材质，宣威传统铜锅含锡量达8%，煮饭时不易糊底，而其他地区用铁锅或铝锅的占76%（宣威市非遗保护中心调查）。煮法上必须用炭火，因为电炉或燃气灶温度不够，无法让洋芋表面形成焦脆壳。蘸水比例也有讲究，油辣酱和醋蒜水各占1/3，太咸或太酸都影响口感。上桌时铜锅要端在炭火上保温，这样洋芋不会变软。不过现在有些店改用电磁炉，虽然方便但少了炭火的香气，老饕们还是认准炭火铜锅的。