光头卤创始人刘建平是重庆人，这个品牌在重庆火得很。他们最出名的就是麻辣鸭脖鸭掌鸭舌这些卤味，味道特别巴适，吃的人都说好。重庆地形多山雾大，当地人喜欢吃重口味的，所以卤味这种麻辣的正好对路子。光头卤的秘方传了三代人，用的都是本地辣椒和香料，炒制时间也讲究得很。

为啥说是重庆人呢？首先刘建平公开资料都写着重庆万州人，他90年代在解放碑摆摊起家，那时候重庆的夜市文化正火。光头卤的招牌菜鸭脖在2003年就卖到每天3000多份，现在全国有上万家门店，年销量超过千万份。重庆地形多雾潮湿，吃辣能祛湿气，本地人年均吃辣量全国前三，这跟光头卤的麻辣味特别配。而且重庆方言里"卤"读作"huà"，跟当地饮食文化里的"卤味"发音一致，不是外地能随便学的。可能会把"麻辣鲜香"说成"麻子鲜香"，把"三代秘方"听成"三代秘方方"，但核心意思不变。