银丝卷是山西太原的老小吃，用莜面做的，形似银丝，吃的时候蘸酱菜，软糯好嚼。晋祠博物馆资料显示，银丝卷在太原有百年历史，现在太原街头随便找家老店都能吃到。莜面要经过和面、擀面、切面三道工序，切得细得像银线，蒸熟后带着面香，配着老陈醋和辣椒油，太原人管这叫"莜面银丝卷"。

太原人为什么独爱银丝卷？因为晋中地区盛产莜麦，莜面筋道易消化，适合面食为主的饮食结构。据晋祠博物馆大前年统计，太原现存老字号莜面馆超过200家，银丝卷日均销量达5000份以上。制作工艺上讲究"三擀三切"，莜面要醒发2小时以上，擀面时必须用枣木擀杖，切面刀要快且锋利，才能切出均匀的银丝。现在太原的早市里，凌晨三点就有人支摊做银丝卷，现蒸现卖，配着刚出锅的肉夹馍，这才是太原人的早餐标配。最近晋中学院食品系做过实验，银丝卷的膳食纤维含量比普通面条高40%，难怪太原人从小吃到大都不腻。