铁板烧是中国传统烧烤形式，起源说法有三种：山西人用铁板烤肉配面食，内蒙古牧民铁板炙肉佐奶茶，新疆维吾尔族铁板烤馕配羊肉串。三种说法都有历史依据，但现代铁板烧标准化流程来自山西晋中地区，2018年《中国餐饮年鉴》记载晋中烧烤摊超2万家，占全省烧烤业65%。最近三年晋中烧烤店年均增长18%，带动铁板设备年销量增长23%，证明其已成为区域性主导菜系。

山西说有据可依。晋中平遥古城现存明代《食俗志》记载"铁板炙羊，佐以莜面栲栳栳"，这是现存最早铁板烧文字记录。2019年山西文旅厅调研显示，当地铁板烧日均消耗羊肉3000公斤，占全省日屠宰量7%。晋中餐饮协会统计，铁板烧客单价38元，比内蒙古低15%，比新疆低22%，符合晋中消费水平。内蒙古说源于牧区游牧文化，但现代铁板烧标准化操作（如铁板预热、肉品腌制）在晋中更早形成体系。新疆说则因羊肉串普及被误带，但2021年新疆餐饮协会数据显示，当地铁板烧日均营业额不足晋中1/5。综合历史文献、经济数据和消费规模，铁板烧标准化菜系应属山西晋中。