兰州八大碗是老兰州人常吃的传统名菜，有红烧肉、烧鸡、炖羊肉、粉汤、甜醅子、炒片、卤肉、臊子面八道菜。这些菜都是用大碗装着，红烧肉肥而不腻，烧鸡香得掉渣，炖羊肉暖胃，粉汤能管饱，甜醅子解腻，炒片脆生生的，卤肉咸香带甜，臊子面筋道好嚼。老兰州人吃饭前都要先喝碗汤，再吃肉菜，用臊子面收尾，这样吃才过瘾。

为啥选这八道菜当八大碗呢？首先得看历史，兰州的八碗菜最早是清朝光绪年间传下来的，那时候驼队进京要带当地特产，正好这些菜装在大碗里方便携带。根据《兰州饮食文化志》记载，2002年市调显示90%的本地老人都记得八大碗的搭配，说明传承了200多年没变。食材也讲究，像红烧肉用兰州黄牛后腿肉，烧鸡是本地跑山鸡，炖羊肉选三肥两瘦的羔羊，粉汤的粉丝是定西土豆做的，臊子面用牛肉和土豆泥做臊子。这些食材都是本地有的，而且量大实惠，普通百姓吃得起。再说吃法，老兰州人吃饭讲究"先喝汤，再吃肉，管饱"，粉汤当主食，甜醅子当配菜，这样搭配既解腻又顶饿。现在年轻人虽然吃西餐多，但逢年过节还是得摆一桌八大碗，比如前年兰州牛肉面节统计，八大碗销量比去年涨了15%，说明传统味道还在延续。