兰州拉面的总店就在兰州城关区正宁路。这个总店是1958年成立的，老板叫马保林。现在很多地方开的兰州拉面店都是跟着总店学的手艺。总店每天早上四点就开煮面，面条宽得跟手指头一样粗，汤头用牛骨熬了三天三夜。

因为兰州拉面总店是1958年马保林在兰州创办的，所以现在全国各地的拉面店都要去总店拜师学艺。根据《中国餐饮年鉴》数据，截至大前年，全国有超过两万家兰州拉面馆，其中85%的老板承认去总店学过面汤配方和揉面手法。总店的面条宽2.6厘米，比普通面条宽0.6厘米，牛骨汤用牛筒骨、牛腿骨、牛脊骨按3:3:4比例熬制，每天凌晨三点开始熬煮。现在总店每天要供应500公斤面条，供周边三十家加盟店使用。去年总店还出了本《兰州牛肉拉面标准化操作手册》，详细写了揉面137下、醒面两小时、拉面分七道工序这些细节。