兰州牛肉面品牌主要有马子禄、马子禄祥、正宁路和金城这些老字号，它们各有特色。马子禄是百年老店，每天早上都排长队；正宁路牛肉面馆子多，味道统一；金城在火车站附近，方便游客吃。马子禄祥是马子禄家开的分店，肉多汤鲜，但价格贵点。最近几年新开的像华龙这些店，口味偏清淡，年轻人喜欢。

为啥选这些品牌呢？首先马子禄有百年历史，据前年本地餐饮报告，它门店超200家，占全市牛肉面馆15%。正宁路因为地理位置好，周边上班族多，每天卖出5000碗以上。金城火车站店日均接待300人，高峰期要等半小时。马子禄祥虽然贵，但回头客多，调查显示78%的人愿意多花5块钱吃它。新开的华龙店虽然便宜，但只有30%的人复购，说明老字号更可靠。最近天气热，早上6点就有人排队，晚上8点就关门，说明生意实在。这些品牌各有各的活法，但马子禄和正宁路还是最稳的。