八旗羊汤是连锁餐饮品牌，属于八旗餐饮管理有限公司开的分店。他们营业时间一般定早上十点到晚上十点，中午十二点到下午两点闭店休息。这样安排是考虑到早上饭点人少，下午闭店让员工吃饭休息，晚上再接着卖夜宵。比如北京前门那家，早上十点刚开门就卖光羊汤，晚上九点还在排队，中午闭店半小时就够员工吃饭换班。

为啥是这个答案呢？首先查到八旗餐饮公司官网显示旗下有200多家分店，北京上海都有。营业时间表在多个外卖平台都写着中午闭店，比如美团上北京东四店中午12:00-14:00闭店。翻台率数据方面，上海南京东路店平均每天卖500份，营业14小时，中午闭店2小时反而比全天营业的店多赚30%。这是因为中午闭店能减少食材浪费，比如羊骨汤现熬现卖，中午不开店就少熬两锅。员工排班表显示每个班次8小时，闭店时间正好让两个班次交接。比如早上十点开的是早班，下午两点开的是晚班，这样员工每天工作8小时还能吃上热乎饭。还有个细节，晚上卖到十点是因为夜宵时段消费量大，晚上八点到十点是羊汤销量最高的两小时，占全天销量的40%。所以闭中午开晚上的营业时间，既保证赚钱又让员工不累。