银耳粥放冰糖得看个人口味，一般放15到20克差不多。熬的时间得40到50分钟，水开后再下冰糖，小火慢炖。银耳要泡发两小时以上，这样熬出来才Q弹不粘牙。要是冰糖放少了，喝起来会发苦；熬的时间不够，胶水就凝不实。

为啥是这个量这个时辰呢？首先银耳泡发后体积膨胀三倍，得足够时间让胶质析出。根据《中国药膳学》数据，银耳熬40分钟胶质溶出率78%，50分钟达到92%。冰糖溶解最佳温度在60-70度，小火熬才能让糖分充分渗透。要是熬得不够，胶水凝块会像果冻一样硬，喝起来咯吱咯吱的。泡发时间不够的话，银耳里的β-葡聚糖就释放不出来，营养流失30%以上。有个老灶台师傅说，熬到汤色像牛奶才达标，这时候冰糖全化开了，银耳软糯得能挂住筷子尖。要是用高压锅，时间得缩短到15分钟，但胶质溶出率只有普通熬法的60%。记住关火前得尝尝甜度，要是放多两克糖，全锅都得倒掉重做。