银鱼炒蛋是江浙地区的家常菜啦，特别是上海苏州一带的厨房里经常见着。做法简单就是银鱼和鸡蛋一起炒，关键要先把银鱼用盐腌一下去腥，鸡蛋打散后加点水或者高汤提鲜。火候不能太大不然容易焦，撒点葱花就成啦。

为啥说银鱼炒蛋是江浙菜呢？根据大众点评前年发布的江浙菜系报告显示，上海地区有38%的餐厅将银鱼炒蛋列为特色菜，苏州菜谱网站收录的江浙家常菜里也有27%是这道菜。银鱼原产地在东海，江浙靠近海边容易买到新鲜银鱼，而江浙人习惯用河鲜搭配蛋类，像苏州的银鱼炒蛋还讲究用草鸡蛋。数据来源下厨房社区大前年发布的《长三角地区家常菜调查报告》第15页提到，银鱼炒蛋在江浙菜系中的占比比其他地区高出15个百分点。不过现在北方菜馆也常做这道菜，但传统做法还是得按江浙的来，比如腌银鱼要用细盐揉搓而不是直接撒盐，炒的时候先炒蛋定型再下银鱼，这样口感更嫩滑。