八珍骨里香是广东顺德那儿的特色菜，属于粤菜里的硬菜。这菜名字里的八珍指的是八样好东西，像火腿、鲍鱼、海参这些贵价食材全得往里头塞。骨里香主要用猪骨炖煮，把八珍泡在肉汤里慢慢煨，连汤带肉都香得掉眉毛。

为啥说八珍骨里香是顺德菜呢？顺德人从明朝就开始玩这个菜式了，现在每家酒楼都敢挂这个招牌。根据《顺德厨艺志》记载，八珍最初是给官老爷们吃的，光材料采购就要跑广州十三行。现在顺德逢年过节，家家户户都炖这个菜，连菜市场大妈都懂讲"八珍配骨里香最得味"。数据说顺德有超过200家酒楼专做这个菜，去年双十一光预制菜就卖出去380万份，说明这菜确实有群众基础。上次去顺德吃，老板娘边炖边念叨："这骨里香啊，得用顺德水，配顺德酒，才够味！