干银耳每次泡发建议放500克，加水3升左右，泡发时间不超过12小时。如果泡发量不够可以少放点水，但别超过1升，不然泡发好的银耳太稀。泡发时间别超过12小时，超过容易变质发霉。

为什么这么讲究呢？因为银耳泡发时，里面的胶质和水分会慢慢释放。500克干银耳正常泡发后能出2.5公斤左右，如果加水太多会稀释胶质，口感就差了。中国农业科学院大前年的实验显示，干银耳泡发超过12小时，表面会开始出现灰色斑点，霉菌孢子数增加3倍多。而且泡发容器要干净，最好用凉白开泡，水温超过30度容易滋生细菌。比如泡发时间超过12小时容易变质，比如用塑料碗泡的话，最好放点白醋防氧化。而且泡发好的银耳要当天用完，放冰箱冷藏最长不超过3天。