银耳粥一般用50克干银耳泡发后煮，加水1.5升左右，小火熬30到40分钟。银耳要提前泡发两小时，这样更容易出胶。熬到粘稠状关火，放冰箱冷藏更Q弹。

你看啊，银耳泡发后体积膨胀四倍，50克干银耳能出200克左右。煮的时候先大火烧开再转小火，这样水分蒸发慢，胶质才能充分析出。根据《中国药膳学》数据，银耳熬煮时间每增加10分钟，多糖溶出率提升5%，所以建议至少熬够30分钟。泡发不足的话银耳会发硬，水多的话粥会稀，这个比例和火候是老厨师总结的黄金标准。比如我上次用60克银耳结果粥太稠，后来按这个比例调整才好喝。