银耳煮的时候放糖量要看个人口味，一般放糖量是银耳的5%到10%左右。比如用100克干银耳，放5克到10克冰糖就行。冰糖要等银耳煮软了再加，不然容易发苦。放太多糖会太甜，放太少可能不够润喉。

这个比例是多数人试过最合适的。根据《家庭烹饪指南》的数据，银耳多糖在糖浓度达到8%时口感最好，既能提鲜又不掩盖本味。干银耳吸水膨胀后重量会增加3倍左右，所以按干银耳重量算糖量更准确。比如用30克干银耳，煮出100克水的话，放8克糖刚好。如果喜欢甜口可以多放2克，但最多不超过12克。冰糖要选结晶颗粒小的，容易溶解不会影响口感。