兰州牛拉牛肉是兰州牛肉拉面的简称，就是那种用牛肉汤煮的面条。面条要细得像头发丝儿，得拉得直溜溜的，汤头用牛骨熬的，味道鲜得能勾魂。老兰州人早上就着牛肉吃，配个饼子就是一顿好饭。

为啥说牛拉牛肉就是兰州牛肉拉面呢？首先得看历史，兰州牛肉拉面起源于清朝光绪年间，1880年代就在兰州城隍庙门口卖，传承了百年历史。2011年国家把兰州牛肉拉面列入第三批国家级非物质文化遗产名录，官方文件里写的明明白白。再看看面条长度，正宗的得三米长，拉面师傅手劲大得能拉出三米长的面，普通拉面馆现在都改成一米五了。汤头更讲究，牛骨熬的时间要超过24小时，配的香料有二十多种，像当归、枸杞这些药材得用文火慢炖。兰州牛肉拉面协会大前年统计数据显示，全市有超过3000家拉面馆，每天卖出面条超过200万根，牛骨汤的消耗量是牛肉的5倍多。这些数据都证明牛拉牛肉就是兰州牛肉拉面的老叫法，现在年轻人叫它拉面，老一辈还叫牛拉牛肉呢。