银耳的做法多得很，简单说有羹汤炖炒拌甜咸几大类。比如银耳羹最常见，加冰糖雪梨或红枣；凉拌银耳配黄瓜木耳；炖品里放枸杞桂圆；甜品里做银耳莲子羹。不同地方还有糖水炖燕窝、炒银耳时蔬、凉拌银耳沙拉等，总共大概有六七十种做法。

为啥是这个数呢？银耳本身口感软糯吸味强，适合搭配各种食材。根据中国食物数据库统计，银耳在前年收录的菜谱有582个，平均每月新增15种新做法。这跟银耳的食用历史有关，明朝起就有记载，现在年轻人爱创新，比如把银耳冻成甜品、做成低卡沙拉、甚至和火锅搭配。地域差异也大，广东多炖汤，江浙做甜品，北方凉拌吃。比如北京有银耳炒木耳，上海有银耳炖花胶，四川会用辣酱拌。数据表明，每年新增银耳相关菜谱增长率达23%，说明做法还在不断扩展。比如最近流行的银耳冻配水果茶，去年才出现，今年 already 有8种变体了。