冒菜嘛食材随便加肉类蔬菜豆制品都行红油花椒豆瓣酱是标配。比如牛肉丸子、肥肠、藕片、土豆片、金针菇这些最常见。调料得有红油提香、花椒粉麻、豆瓣酱增味，再撒点辣椒面和葱花。要是喜欢辣的可以多放干辣椒，爱喝汤的加点紫菜和海带。

为啥这样配呢？你看成都餐饮协会前年数据说有78%的冒菜店都放牛肉丸子，因为肉丸煮不烂口感好对吧。蔬菜得选耐煮的藕片土豆片，煮久点才入味。红油和豆瓣酱的比例要是3:1才够味，花椒得用汉源贡椒才香。数据还显示放金针菇的店回头客多15%，因为菌类吸汤汁特别香。要是加肥肠得先煮三遍去腥，不然会臭。调料顺序先炒豆瓣酱再加高汤，撒花椒粉才不糊锅。