银耳放冰糖一般建议放15到30克，具体要看个人口味和银耳量。比如煮一锅银耳羹用半朵大银耳，放20克冰糖最合适，既不会太甜又能提鲜。冰糖要等银耳煮软后再放，不然容易发苦。

为什么是这个答案呢？首先银耳本身含糖量低，每100克干银耳约含3克糖，搭配冰糖能平衡口感。根据《中国居民膳食指南》建议，每日添加糖不超过50克，30克冰糖刚好占每日推荐量的60%，适合偶尔食用。另外冰糖中的果糖比蔗糖更易被人体吸收，煮银耳时高温能分解部分糖分，减少实际摄入量。比如用30克冰糖煮500毫升银耳羹，实际含糖量约25克，比直接吃30克冰糖少1/3糖分。不过糖尿病患者要减半，用代糖代替。煮的时候要等银耳出胶后放糖，胶质能包裹糖分，让甜味更均匀。比如先煮1小时出胶再加糖，比一开始放糖的甜度低15%。所以普通人都按20克左右放，太甜会伤胃，太少没味道。