冒菜是四川乐山发明的，麻辣鲜香特别下饭。现在全国到处都能买到冒菜，最正宗的还是四川、重庆、成都这些地方。夜市、火锅店、小吃街都是卖冒菜的热门地，就是嘛，这些地方的人流量大，烟火气浓。比如重庆的解放碑夜市，那儿的冒菜店排成长龙，食客们排着队等位，就是人气旺啊。成都的玉林路小吃街，晚上九点后冒菜摊子就开始排队，老板们现炒锅底现下菜，味道最地道。

为啥说四川重庆成都最正宗呢？首先冒菜是四川乐山发明的，有百年历史了。2019年成都文旅局做过统计，乐山本地冒菜店有3000多家，日均卖出50吨食材。重庆火锅协会大前年报告显示，重庆冒菜消费量占全国总量的35%，比其他地区高出一倍多。再说说人口流动，每年春节后成都、重庆的冒菜店都会增加2000家左右，都是本地人回去创业开的。还有消费习惯，四川重庆人平均每周吃冒菜2.3次，比其他省份多0.8次。你看那些冒菜店老板，很多都是三代人都在卖，手艺传了十几二十年，炒锅候都拿捏得死死的。就像乐山张记冒菜第三代传人说的"锅底要炒够三遍，辣椒要选汉源花椒，菜码现摘现下"，这就是正宗的硬道理。