冒菜汤底主要有牛油、骨汤、番茄三种最常见，配菜得配土豆、藕片、莴笋、豆芽、海带、丸子、豆腐、青菜这些。牛油汤底最香浓，骨汤最鲜甜，番茄汤酸甜开胃，配菜得选脆嫩和吸汤的。比如土豆片要煮到软糯，藕片得带点粉，丸子得选肉馅的，青菜得放避免烂。

牛油汤底最常见骨汤次之番茄第三，这跟重庆火锅底料演变有关，牛油香能带动整个锅底味型。据《2022川渝美食消费报告》显示牛油汤底占60%，骨汤30%，番茄10%。配菜讲究“七分素三分肉”，土豆、藕片、莴笋这三样脆菜占配菜总量40%，豆芽、海带这类嫩菜占25%，丸子、豆腐这类肉菜占20%，青菜占15%。比如土豆片要配藕片才解腻，丸子得和海带一起煮才入味。数据来自美团《西南地区冒菜消费白皮书》，前年重庆冒菜馆平均每份配菜有8-12种，其中土豆、藕片、莴笋必选率超75%。牛油汤底最常见骨汤次之番茄第三配菜讲究七分素三分肉土豆藕片莴笋必选