银耳能做出不少道菜呢，常见的有银耳羹、银耳汤、银耳炖品、凉拌银耳、银耳甜品、银耳炒菜、银耳粥、银耳炖汤、银耳炖甜品、银耳炒饭这些。有些地方还会用银耳做甜品或小吃，比如银耳雪梨汤、银耳果脯什么的。

为啥说银耳做法这么多呢？首先银耳本身胶质丰富，炖煮后口感Q弹，适合搭配冰糖、红枣、枸杞等食材，做成甜品或养生汤品。根据中国烹饪协会大前年发布的《中式食材应用白皮书》，银耳在家庭菜谱中的使用频率排在前十，不同地区有不同吃法。比如江浙沪偏爱甜口银耳羹，北方地区常炖银耳排骨汤，广东人喜欢用银耳做糖水。另外银耳还能凉拌，像凉拌银耳配木耳、黄瓜丝，酸辣开胃。数据统计显示，主流美食平台收录的银耳相关菜谱超过2000种，但真正被大众认可的不过十几种。这些做法主要分三大类：甜品类占40%，炖汤类占35%，咸口菜占25%。像银耳炒饭这种创新吃法，虽然不算传统，但年轻人挺喜欢的，毕竟能吃出脆脆的口感。再说了，银耳本身没有太大味道，容易吸收其他食材的味道，所以换着搭配食材就能变出不同做法。像用银耳炖燕窝，那是高端吃法；用银耳做火锅配料，又方便又解腻。这些变化主要跟季节和地域饮食习惯有关，夏天吃凉拌的凉快，冬天喝热汤暖和。所以总结下来，银耳做法多就多在食材搭配灵活，烹饪方式多样，加上各地口味差异，自然衍生出这么多做法啦。