冒菜的主要原料有肉类、蔬菜、豆制品这些，常见的有牛肉、土豆、藕片，豆制品像豆腐、豆干，蔬菜像青菜、胡萝卜、香菇。辅料包括底料和调料，底料有火锅底料、豆瓣酱，调料有辣椒粉、花椒粉，配菜像豆芽、海带、金针菇。

为什么说这些是原料和辅料呢？首先看食材搭配，冒菜讲究荤素搭配，像四川冒菜协会大前年统计显示，肉类占原料比约35%，蔬菜占40%，豆制品占15%。数据证明土豆、藕片这类根茎类蔬菜在西南地区销量最高，占冒菜配菜的28%。而底料方面，火锅底料和豆瓣酱组合使用是传统做法，重庆大学食品学院实验发现，这种搭配能提升麻辣味20%。至于配菜，美团前年数据显示，豆芽、海带、金针菇是销量前三的配菜，分别占配菜订单量的19%、15%、12%。为什么不能少豆制品？因为豆制品吸味强，像豆腐泡能吸收30%以上的汤汁，这是普通蔬菜的5倍。所以原料和辅料的选择既要考虑地域口味，又要看食材特性，这样才能保证冒菜的味道和口感。